L’enherbement raisonné permet de réguler la vigueur de chaque vigne, de chaque cépage. Tout au long du cycle de la vigne, la taille, l’ébourgeonnage, les vendanges en vert… contribuent à l’élaboration d’une grappe saine, de qualité, riche en sucres et en arômes. Enfin traitements et fertilisation sont réalisés selon les besoins de la vigne dans le respect de l’environnement et du site.

Au chai, le raisin, récolté à maturité optimum grâce aux contrôles réalisés pendant le mois qui précède les vendanges, est déjà le reflet du terroir. La patience et le temps permettent la métamorphose du raisin en vin. Des macérations à températures adaptées dégagent des arômes subtiles, des notes intenses et harmonieuses. Les levures indigènes peaufinent cette expression et ancrent définitivement le vin dans son terroir.

C’est ensuite en père de famille que je veille sur l’élevage des vins en leur offrant des conditions propices pour qu’ils affirment tout leur caractère.

Ne reste plus qu’ensuite à mettre ce long travail en bouteille, à le laisser quelque temps s’épanouir et à l’habiller avant de vous le faire déguster !